脱贫攻坚成效考核验收食堂管理要求

　 脱贫攻坚成效考核验收学校食堂管理 相关要求

　县直学校、各教办、中小学、幼儿园：

　为做好脱贫攻坚成效考核验收工作，学校食堂除了做好日常管理《石阡县学校食堂管理周检查表》内的十四个方面的工作要求以外，还要重点做好以下几方面的工作：

　一、食堂环境卫生。1.内外无蛛网。2.地面无垃圾、无油渍、无积水。3.地上和桌、凳面无剩菜剩饭、无水渍。4.保持餐厅内干燥。5.室内无与食堂无关的用具和物品，无保洁工具用具。6.明厨亮灶显示屏显示正常，显示无时间误差。7.食堂周围保持清洁。8.厨余垃圾桶内外干净并加盖，及时倾倒厨余垃圾。9.食堂所有出口通畅。10.室内无鼠迹、无雀鸟。11.各存储间、加工间地面、旮旯无鼠粪，无蟑螂，无灰尘，无虫害痕迹。

　二、工人管理。1.仔细检查健康证是否过期，过期了的要马上办理。2.是否戴戒指、耳环等首饰上岗。3.是否佩戴口罩操作。4.加工操作是否符合规范。5.工人是否有不良习惯（如随手丢弃残余垃圾、随手放置餐具、用具和打扫卫生的拖把、扫帚等）。6.换衣间保持干净整洁，衣物、鞋帽摆放有序。

　三、陪餐记录。1.每餐的所有菜品、米饭、米粉等名称

　与留样记录一致。2.每餐陪餐教师与陪餐教师轮值表一致。3.每餐需记录所有菜品、米饭等名称。4.每餐须记录饭菜口感（咸、淡、辣、甜等），不能出现有身体不适反应等情况。

　四、食品存储管理。1.冰柜定时除霜、无异味，生熟分开存放。2.食材半成品、剩菜和熟食成品（如油辣椒、加工过的葱蒜等）存放时应用保鲜膜覆盖，不能串味。3.冰柜外标注生熟食。4.不存放未经清洗的蔬菜等食材。5.干货、蔬菜存储间无异味、无腐烂变质食材，每天定时检查、清理。6.大米、面粉堆放离地 20 厘米、离墙 10 厘米以上，保持室内干燥，无鼠迹。7.桶装食用油可直接堆放于地面，可靠墙，但地面墙面应保持干净、干燥，堆放整齐。

　五、宣传和公示。1.完善公示牌内省、市、县、校管理责任层级准确信息。2.张贴每周食谱、每月资金使用情况（分营养餐、寄宿生）。3.享受寄宿生补助学生名册（一式两份，一份张贴，一份存档）。4.校园及食堂内有宣传节约粮食、拒绝餐饮浪费的内容。5.有食品安全宣传专栏（或安全工作综合专栏）。6.张贴供餐标准（早、中、晚）。

　六、资料建设。1.食堂管理资料齐全，不缺项。2.记录真实、规范，符合逻辑，特别是每一样食品的留样时间要足够 48 小时。3.往年资料按年度和类别归档，加装封面，齐全的，可留在食堂管理办公室；不齐全的，只保留本学期以来的应备资料。4.各教办要将本期或本年以来到食堂检查的

　痕迹记录在《上级单位检查表》内，以往忘了记录的要补上，但前后检查记录内容要符合逻辑。

　未尽事宜，按已发文件要求和食堂管理制度执行。