中职烹饪专业教学与社团建设实效性的思考

王晓燕

俗话说“民以食为天，食以烹为美”，在中国餐饮行业急速发展的今天，越来越多的烹饪人才得到了重用，并在行业中发挥着自己独特的价值。但随着经济的进步与社会的发展，人们在解决温饱问题的基础之上，更注重吃的品味与营养还有美感，这让烹饪专业教育行业面临著前所未有的压力与困难。

中职烹饪专业教育承担着为国家和社会培养烹饪人才的重任，因此，中职院校的烹饪专业教学模式必须改革与创新，以不断激发学生自主探究能力与自主学习能力为主导，加强社团建立，注重社团与校外活动的紧密结合，理论联系实际，从根本上完成烹饪专业的教学目标。

一、结合人才培养方案，重新设置烹饪课程

烹饪是一门综合性与实践性极强的社会活动，因此，中职院校在设置专业课程时要以社会和行业发展为导向，符合用人单位和社会的基本需求，并且要结合当地的就业情况，对课程进行科学合理的安排。

烹饪专业的学生走向社会的就业场所一般集中在酒店、宾馆等规模不同的餐饮行业，当然也有的学生是自行创业，工作岗位主要包括厨师、面点师、培训老师等。而中职院校要想让学生保持全面综合性的发展，在设置课程的时候就要格外注意，不能太笼统，这样学生找不到学习的方向;当然也不能太细致，否则学生只精通一门专业，对其他相关知识毫不了解，非常不利于学生就业和以后的发展。

还有一个比较严峻的问题，现在很多中职学校将基础文化课程、基础理论知识与专业实践知识划分开来，并没有进行有效的整合，从而导致人才培养方案片面化，综合性人才较少，并不能满足社会和时代的需求。因此，为了将烹饪作为我国传统优秀文化发扬和传承下去，要立足于学生的实际情况，重新设置烹饪的相关课程，尽可能将理论与实践进行很好的融合，增强学生对烹饪行业的了解，提高他们学习专业知识的兴趣。

二、践行以生为本理念，创新烹饪教学方式

以生为本，是近几年来各大学校各个专业都在严格遵循的基本原则，重视学生的主体地位，提高学生自主学习的积极性与能动性，是中职学校烹饪专业教学中非常重要的指导思想。根据调查数据显示，中职院校的很多学生由于年龄特点与环境因素的影响，并不能自主完成学习任务，对老师的依赖心理较强，且对一些理论知识的学习并没有很高的积极性，比较贪玩，对专业知识也不能进行更深入的探索。为了从根本上解决这些问题，各位一线教师必须及时调整教学方法和模式，将学生放在课堂的主体位置上，通过各种新型教学模式的引进，培养学生形成自主学习、深入探究、独立思考、善于总结的良好习惯。

以兴趣教学法为例，随着时代的进步与网络信息化的快速发展，中职学生获得信息的方式并不仅仅依靠于课堂上短短的几十分钟，特别是随着手机和电脑的普及，学生将更多的时间花在了手机和电脑上，而基于学生这一兴趣点，教师就要思考如何将烹饪教学与手机、电脑进行完美融合，从而提升学生的学习兴趣。建议在教学过程中适当引入多媒体辅助设备，将比较枯燥的文本内容转化为比较形象、生动的图片与视频。例如在学习雕刻和菜品装饰的时候，如果单凭老师讲解，学生很难理解到位，而如果教师利用多媒体的方式将标准直接展现在学生面前，并向学生展现更多的优秀作品与具体的雕刻手法和技巧，相信学生会对这一知识点有更深刻的理解和认知，对于菜品的雕刻与装饰相关的技巧也会掌握得更牢固。同时，各种图片和视频的视觉冲击，在丰富课堂教学内容的同时，也让学生真正体会到烹饪的乐趣，从而提高学习兴趣与积极性。

三、明确社团定位，做好前瞻性思考

在中职院校中，社团的建立更有利于学生烹饪技巧的提升与相关技能知识的掌握，但需要注意的是，一定要明确社团的定位，并将社团的可持续发展放在首位。社团的建立初衷是共同学习与共同进步，以共同的兴趣为前提，致力于打造学校的第二课堂，最终为提高教师的教学质量和效率而服务。因此，做任何事情都应以不损害社团的根本利益为基础，将社团打造成对于学生提高烹饪技能，掌握烹饪技巧，练习刀工、勺工等细节具有帮助和提升作用的学习和交流场所，这也是社团能够快速进步与发展的关键。

四、注重社团与校外活动合作，

提升学生的实践能力

烹饪学习如果只是停留在课本中，不付诸于实践，那么就等于白学，没有任何价值。我们经常说“理论与实践相结合”，对于烹饪专业来说更是如此，否则学生将不能自主完成菜品的制作与设计，也根本不知道其味道能否满足广大人民群众的味蕾，甚至会直接影响今后的就业和发展。

组织社团与校外活动进行互相交流与学习，一方面是为了锻炼学生实际应用知识的能力，另一方面则是借鉴其他人身上的优势，以便学生今后用到自己的工作与学习中。因此，中职院校要为学生或者社团提供更多技能交流的机会，为他们搭建更广泛的平台，不管是各类型的技能竞赛还是实际到工作岗位进行实践活动，最终都能够让学生从横向角度形成比较的思维，从纵向角度形成自省的思维，通过横向与纵向的思考与总结，进一步提高教师的教学效率，促进学生综合水平的提升。

学校还可以邀请校外的技能达人到学校进行指导与交流，或者让学生到实际工作地点去体验，也可以邀请校外各个企业的负责人到学校进行菜品的品鉴并给出相关建议等。不管哪种方式，最终目的都是促进学校和学生的共同进步与发展。比如江苏省如皋中等专业学校日前举行的以“指尖上的青春”为主题的社团交流活动，吸引了校内外众多烹饪人才的参与，也让各位老师借助平台大展身手，这就是社团活动的魅力所在。相信通过这次活动的成功举办，会有更多人愿意加入到烹饪行业中，也有更多学生找到了学习烹饪的乐趣。

综上所述，为了满足人民日益提高的生活和饮食需求，中职院校有责任也有义务将重点放在烹饪专业教学的改革和创新上，只有立足于院校的人才培养目标，坚持理论与实践紧密结合，注重技能与技巧训练，并结合当地的行业发展与具体就业情况制定培养目标，中职院校才能培养出越来越多的烹饪人才。只有注重学生的德智体美劳全面发展，才能让他们更适应新时代社会与企业对人才的需求，也才能提高学生的专业素养，促进学生的全面发展。

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