食品微生物检验中两种均质方法的比较

德西卓嘎

【摘要】目的：探究食品微生物检验中两种均质方法的比较。方法：2019年6月抽取24份不同样食品样品进行研究，分别进行旋刀式均质及拍击式均质法对食品的微生物进行检验，同时对两组均质方法的结果对比进行分析。结果：在进行不同的均质方法时，食品微生物在两种均质方法的检测中计数均有所不同，因此在开展微生物检测时，需要根据食品的类型合理选取微生物检测方式。而实际运用中，可采用两种方法相结合的方式进行微生物检测，保证微生物检测的准确性。结论：根据结果分析，食品在进行微生物检测时，需要根据食品的类型和特点进行检测，保证检测的准确率。

【关键词】食品微生物检验;旋刀式均质;拍击式均质;效果对比

样品均质通常在进行食品微生物的检测中具有重要作用，均质不仅能够对食品微生物的检测准确性产生影响，同时能够对检出率产生一定的差异。目前常用的食品均质方法为旋刀式和拍擊式均质，旋刀式均质主要是通过将食品样本加入稀释液并将其投入无菌均质杯，在一定的旋刀转速下对样本溶液进行处理，将其制备为基本的均质溶液[1];而拍击式均质则是将食品样本和稀释液投入均质袋，采用拍击的方式对均质袋进行拍打，进而制备为均质溶液[2]。由于两种方式对于检测结果的影响具有明显差异，在进行检测时，需要根据食物特性进行分析，并选择合适的均质方式，保证检测效果[3]。现通过选取24份食品样本进行研究，为探究食品微生物检验中两种均质方法的比较，有以下报告。

1资料与方法

1.1一般资料

抽取24份不同食品样本进行研究，选取项目菌落总数、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌进行检测，所需培养基225mL0.85%生理盐水、9mL0.85%生理盐水、0.75%氯化钠肉汤、平板计数琼脂培养基以及Baird-Parker琼脂平板和孟加拉红培养基。仪器选用拍击式均质器和旋刀式均质器。

1.2方法

根据食品安全国家标准微生物检验方法要求，首先需要对样品分别进行以旋刀式和拍击式两种方式进行制备。1旋刀式均质法，24份样品在无菌条件下分别取25g，随后将其置入225ml的水和生理盐水以及7.5%氯化钠肉汤的混合液中，随后对拍击式均值器的拍击频率以及间隙进行设定，根据溶液形态，可对其进行1～10min的拍击，随后制备为1：10样品匀液，设置旋刀均值器转速为8000～10000r/min，根据样本溶液形态进行2均质，制成1：10的样品匀液。2拍击式均质：24份样品在无菌条件下分别取25g置入225ml0.85%生理盐水无菌均质袋中进行均质，拍打2min，期间注意调整拍击均值器的频率和间隔，最终制成1：10的样品匀液，测定霉菌和酵母、菌落总数以及金黄色葡萄球菌。随后采用含有9ml生理盐水以及7.5%的氯化钠肉汤的无菌刻度吸管吸取1ml菌液，混合后再次根据以上步骤进行制备，最终制备为1：1000稀释液[4]。

1.3观察指标

观察两种均质方法在不同样本中的检验结果情况，检验结果可包含霉菌、金色葡萄糖球菌以及菌落总数

2检测结果对比

两种不同的均质方式在进行不同样本检验的结果分析：在进行24份食物样本的均质处理中，共计获得16项检测结果，其中存在8项数据特异化样本代表，见表1。

3讨论

对于各类存在高纤维的食物而言，采用旋刀式均质法对其进行处理可能起到最佳的均质效果，同时能够一定程度上减少均质的操作难度[5]。而对于食品本身较大、较硬的食物来讲，可优先对其进行捣碎处理后在对其进行旋刀式处理，以减少食品样本产生过硬引起破裂情况，保证均质效果。而对于粘性食物或不易溶解的食物，可在进行均质前采用适温的水浴锅对其进行处理，均质处理时间需保持2min以内，对于易溶解食物，则两种均质处理方式均适用[6]。

本文通过选取24食品样本进行研究，分别对其进行旋刀式和拍击式均质得出结果：共计获得16项检测结果，其中存在8项数据特异化样本代表。检出在不同的均质方式中进行不同样本检验的结果可得到一定的差异性，由此体现在进行食品样本均质处理时，需要根据实物的特性等因素对其进行均质处理，保证各项结果的准确性。

综上所述，对于食品微生物的检测结果，以不同的均质方式可能存在一定的差异，在进行检测时需根据情况选用合适的均质方式。

参考文献

[1]谢毅明.食品微生物检验中两种均质方法的比较[J].医药前沿，2018，8（5）：90-92.

[2]王志红.食品微生物检验中两种均质方法的比较[J].食品安全导刊，2020（12）：111.

[3]向东，汤沂，裘芳，等.快速检测方法在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2019（15）：88-89，92.

[4]董秀丽.食品微生物检验的方法及质量控制[J].粮食流通技术，2020，3（5）：134-135，140.

[5]江峰锦.食品微生物检验的方法及质量控制[J].质量安全与检验检测，2020，30（5）：142-143.

[6]国锦，柯玉花.生活饮用水检验中两种微生物检验方法的比对观察[J].黑龙江科学，2020，181（18）：20-21.

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