高二旅游专业技能考核方案
|来源：网友投稿
瑞安市瑞祥职业中专高二旅游专业 校技能学分考核实施方案
一、考核内容
中餐宴会摆台 二、考核标准和要求
准备工作：折叠台布、摆放桌椅、清点物品、理盘、消毒等
1 铺台布：拉开主人位椅子，铺上台布（凸面朝上，一次到位）
，还原主人位椅子。
2 放转盘：在第三宾左侧上转盘（顺时针旋转一周）， 以顺时针方向回去。
3 放花瓶：（同上）
4 骨碟定位：从主人位开始，以顺时针方向摆放。
5 摆放汤碗、味碟、筷子架、筷子、牙签：从主人位开始，以顺时针方向摆放。
6 摆放葡萄酒杯，烈性酒杯：从主人位开始，以顺时针方向摆放。
7 摆放公筷公勺：左勺右筷（放在主人右侧及副主人右侧）。
8 拉椅让座：在主宾位开始，先拉开椅子与桌子 20CM 处 说“请坐” 再拉回至离桌子 1CM 处。
9 撤花瓶：在右侧陪同与翻译之间。
10 斟酒：先斟倒葡萄酒，再烈性酒 ，斟倒八成满。
顺序：先主宾位 ，再副主宾位 ，后主人位 ，最后按顺时针方向斟倒。
11 说“报告完毕”
12 上菜：在左侧陪同与翻译之间上菜 （1）揭锅盖，报菜名，转至主宾前停 2—3 秒，再把菜转至主人位前 （2）说“请允许我为你分菜” （3）端菜碟至工作台，拿勺与叉准备分菜 （4）在主宾左侧开始，其次副主宾，再主人，然后顺时针方向分菜 （5）菜宜留十分之一，再从陪同与翻译之间重上转盘，然后转到主人位说“请慢用”。
13 说“报告完毕”
14 餐巾折花：五种动物造型， 五种植物造型 ，交叉放。
三、考核用时
20 分钟 四、考核日期
第九周周四上午第二、三节课
上一篇：交通安全活动主题方案
下一篇：电子商务课程培训方案
